Эксперты рассказали, почему полезно замораживать хлеб
Издание The Conversation выяснило, почему ряд научных исследований свидетельствует о том, что хлеб лучше всего хранить в холодильнике. В издании решили разобраться, насколько оправдана рекомендация экспертов, согласно которой хлеб лучше всего хранить в холодильнике. Для этого были изучены несколько научных статей о пользе и вреде данного продукта питания. В результате выяснилось, что при выпекании хлеба происходит желатинизация крахмала. В такой форме он легче переваривается, и глюкозе в его составе проще «добраться» до клеток. А вот при замораживании хлеба он становится менее податливым к воздействию пищеварительных ферментов, следовательно, гликемический индекс, который…
Читать